Combinações de receitas preparadas com vinho ganham um sabor único. Conheça alguns truques do Chef e Sommelier Vevé Bragança  para utilizar a bebida sem medo de errar

 

1. O vinho quando não é bom para beber não é bom para cozinhar.

2. Utilize sempre vinhos finos para cozinhar, isto valoriza o sabor e a nobreza do prato.

3. Utilize, preferencialmente, nas receitas vinhos secos, a não ser que, se deseje intencionalmente sabores adocicados.

4. Evite panelas de ferro, alumínio e cobre, prefira panelas esmaltadas ou de aço inoxidável.

5. Alimentos cozidos em vinho não contêm álcool, pois a evaporação do mesmo ocorre a 78°C.

6. Os vinhos, de maneira geral, não são aconselhados para flambar, pois não possuem álcool suficiente em sua composição para levantar chama, com exceção dos vinhos fortificados.

7. Para molhos em geral utilize 1 parte de vinho para 3 partes de líquido (fundo, caldo ou creme), a fim de manter o equilíbrio de sabores.

8. Para molhos claros utilize vinhos brancos.

9. Para molhos escuros utilize vinhos tintos.

10. Para molhos em que seja, especificamente, desejável sabores acastanhados utilize vinhos que estagiaram em barris de carvalho.

11. Para marinadas e molhos com vinho brancos, dê preferência a vinhos varietais da cepa Chardonnay.

12. Para marinadas ácidas, dê preferência a vinhos brancos varietais das cepas Alvarinho ou Sauvignon Blanc.

13. Para marinadas e molhos com vinho tintos, dê preferência a vinhos varietais das cepas Syrah e Malbec.

14. Na elaboração de molhos clássicos para filet mignon, como o Filé ao molho Madeira e o Filé ao Marsala, utilize, respectivamente, os genuínos Vinho Madeira e Vinho Marsala, a fim de manter a autenticidade e a nobreza das receitas.

15. Na preparação de frutos do mar com vinhos, utilize, preferencialmente, vinhos brancos.

16. Não é necessariamente obrigatório acompanhar o prato com mesmo tipo de vinho utilizado na sua elaboração.

 

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